PASTA AL CACAO G. 500
PASTA AL CACAO G. 500
Ingredienti:
per 4 persone
Tempo di cottura della pasta:
tempo a seconda
– 400gr di pasta
– 150gr di maialino
– 80gr di fagioli ubriachi di Cuneo
– 30gr di cotica di maiale, odori e spezie varie (sedano, carote, cipolle, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, pepe in grani, aglio, fiori di finocchio)
Difficoltà: DIFFICILE
Preparazione:
Maialino:
marinarlo per due giorni con sale a umicato, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, pepe in grani, aglio, ore di nocchio. Scottarlo, leggermente e metterlo sottovuoto per una cottura a 100° per 3 ore.
Fagioli:
cuocerli in acqua con sedano, carote, cipolla, e cotica di prosciutto. Passare una parte dei fagioli per fare la base.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua di cottura, scolarla una volta al dente, saltarla brevemente in padella con il maialino preparato in precedenza. Impiattare facendo una base con la passata di fagioli. Guarnire con il fagiolo intero e olio extravergine a crudo.
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