Delizie di Orvieto

Prodotti tipici Umbri e Toscani

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UMBRICHELLI ALL' ORTICA - G. 500 ( UMBRICHELLI WITH NETTLE - G . 500 )


Disponibilità: 12
Prezzo: 6,00 € IVA inclusa

UMBRICHELLI ALL' ORTICA - G. 500 (  UMBRICHELLI WITH  NETTLE - G . 500 )

 

Preparazione:

Ragù di gallinella:
fare una base con cipolla, sedano, aggiungere la gallinella battuta al coltello, sfumare con vino bianco per un tempo breve.
Salsa pomodori piccadilly:
far appassire al forno a bassa temperatura i pomodori con sale, zucchero di canna, rosmarino, aglio, timo e olio extravergine. Una volta raffreddati vengono frullati e passati.
Per ottenere il caviale di senape:
cuocere i grani di senape per 3 ore a bassa temperatura con burro chiarificato e acqua, poi passati nel latte.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua di cottura, scolarla una volta al dente, saltarla brevemente in padella con il ragù di gallinella. Impiattare facendo una base di salsa di pomodoro precedentemente preparata guarnire con il caviale di senape e olio extravergine di oliva a crudo.

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