VINO - WINE - Calcaia Orvieto Doc Classico Superiore Muffa Nobile ( Calcaia Orvieto Classico Superiore Doc Mold Noble )

Nelle mattine d’autunno una fitta nebbia avvolge le vigne dell’Orvieto Classico. Le uve, in questo particolare microclima, vengono gradualmente attaccate da una muffa particolare, la “Botrytis Cinerea” che, se si manifestano particolari condizioni atmosferiche si trasforma in “Muffa Nobile”. L’umidità mattutina in alternanza ad un clima pomeridiano mite e ventilato è la condizione sine qua non affinchè questa magia si manifesti. Tale Muffa si nutre, dall’esterno, del contenuto liquido del frutto dove attecchisce, disidrata l’acino, concentrandone gli zuccheri e l’acidità. La “Botrytis Cinerea” esalta in questo modo la complessità organolettica del vino, donandogli note aromatiche e gustative uniche ed inconfondibili. Per la raccolta, sono necessarie almeno cinque o sei vendemmie successive, ripetute in tempi diversi, distribuite tra ottobre e dicembre, al fine di raccogliere solo i frutti attecchiti dalla “Muffa Nobile” e lasciare di volta in volta quelli non ancora pronti sulla pianta. I mosti che si ottengono sono particolarmente densi, ricchi e profumati. La successiva fermentazione avviene in maniera lenta e costante per un periodo prolungato e si arresta naturalmente. La prima annata prodotta è la 1986, ma in realtà la sperimentazione su questa così particolare Muffa nasce già alla fine degli anni ’70, grazie alla ricerca e la passione di Luigi Barberani.

Uve:

Grechetto e Trebbiano Procanico

Colore:

Giallo oro

Profumo:

Bouquet elegante ed avvolgente, di mieli di acacia e sentori speziati, zafferano

Sapore:

Untuoso e suadente, di armoniosa morbidezza, dolce e persistente

Fermentazione:

In serbatoi di acciaio

Affinamento:

In bottiglia

Abbinamento:

Si accompagna ad antipasti di fegato grasso, a formaggi erborinati, di capra o piccanti, a pasticceria secca. È grande vino da meditazione

Temperatura di servizio:

12-14 °C

                                               ENGLISH ;

 

Calcaia

Orvieto Doc Classico Superiore Muffa Nobile Sweet “Botrytis”

On autumn mornings, the Calcaia vineyards are surrounded by a thick fog. The grapes, in this particular micro-climate condition, are gradually affected by a particular rot, the “Botrytis Cinerea”. This microscopic fungus, that is usually harmful, transforms itself into the amazing Noble Rot only if certain fundamental weather occurrences take places: alternating humid mornings and sunny ventilated evenings. This Rot, tends to progressively dehydrate the grapes, concentrating sugar and acidity. The “Botrytis Cinerea” enriches and exalts the complexity of the wine, giving unique and unmistakable aromatic and tasting notes. The Botritys Cinerea operates in different time on every different grape and vine. The harvesters are trained to pick only the grapes that have the “rotten” effect, leaving on the vines those grapes that are not ready. For this reason we need almost five or six different harvests, during November and December, to complete the crop. The musts that we obtain are very rich, perfumed and concentrated. The fermentation is slow and constant for a long period of time and stops naturally. The first official vintage was 1986 although the experimentation started in the late seventies, guided by the hand and passion of Luigi Barberani.

Grapes:

Grechetto and Trebbiano Procanico

Color:

Golden yellow

Scent:

Elegant and fascinating bouquet, with honey, spices and saffron

Taste:

Noble, persuasive and harmoniously mellow flavor, it is sweet and persistent

Fermentation:

In steel tanks

Ageing:

In bottle

Pairing:

It is perfect with “pâté de foie gras” appetizers and it is excellent with herbed, goat and sharp cheeses. It also goes well with biscuits. It is simply a marvellous meditation wine

Serving temperature:

12-14 °C