Delizie di Orvieto
Prodotti tipici Umbri e Toscani
Vendita di Tartufo fresco, olio e prodotti al tartufo
Tartufi freschi
Olio al tartufo
Prodotti al Tartufo
Quanto costa il Tartufo?
Ogni volta che con i miei amici, collaboratori, operatori e quant’altro si parla di Tartufo, una delle domande più ricorrenti è: "Come si determina il prezzo del tartufo?", "Quanto costano i tartufi?", "E’ il prezzo giusto?".
Bisogna fare una premessa: chi compra è un grossista, un ristoratore o un privato?
Il Perché il prezzo del Tartufo nero, come di quello bianco, e di tutte levarietà esistenti in commercio, cambia in relazione al mercato.
Iniziamo quindi con il Tartufo nero
Il prezzo di questa varietà di tartufo riferito ad un mercato all’ingrosso è più basso, per poi essere riprezzato presso i punti vendita. Come tutti i prodotti, le variabili per cui il prezzo sale e scende sono molte, ma dei tartufi, la principale è sempre la stessa. Ovvero l'effettiva reperibilità del prodotto, in relazione alla domanda. Il prezzo è più alto quando cala la quantità.
I tartufi infatti, sono un prodotto stagionale e non sempre è il momento giusto per acquistarli.
Per tutte le specie di tartufo è necessario, per acquistare a un buon prezzo, che ci sia una discreta quantità sul mercato e che quindi il clima abbia fatto la sua parte. Il tartufo ha bisogno di stagioni “normali” con precipitazioni alternate a giorni di sole.
Soprattutto in estate, immaginate quindi di avere un orto che innaffiate la sera e durante il giorno fate agire il sole. Quindi, i nostri tartufi nasceranno abbondanti e di grande qualità e pezzatura.
5 fattori fondamentali che determinano il prezzo del Tartufo nero
- La richiesta
- La quantità
- La stagione
- La qualità
- La pezzatura
Ognuno di questi fattori incide in maniera determinate alla costruzione del prezzo del Tartufo nero.
Il suo mercato è infatti molto complesso e affidato a centinaia di piccoli operatori che agiscono in maniera autonoma e provocano pesanti oscillazioni.
Nei grafici che vedrete dopo riassumerò il prezzo del tartufo nelle ultime tre stagioni, per comprendere bene l’andamento dei prezzi all’ingrosso.
| Pezzatura | ||||
|---|---|---|---|---|
| Tipo di tartufo | Prezzo medio | 0-19 g | 20-49 g | > 50 g |
| Tartufo Bianco Pregiato | - | Fuori stagione | Fuori stagione | Fuori stagione |
| Tartufo Nero Pregiato | - | Fuori stagione | Fuori stagione | Fuori stagione |
| Tartufo Nero Estivo | € 158 | € 131 | € 173 | € 200 |
| Tartufo Uncinato | - | Fuori stagione | Fuori stagione | Fuori stagione |
| Tartufo Bianchetto | - | Fuori stagione | Fuori stagione | Fuori stagione |
*) I prezzi si intendono al Kg
Dati aggiornati al 26 Giugno 2020
Dati aggiornati al 26 Giugno 2020
Come si conserva il Tartufo
Il prodotto fresco va sempre conservato in frigo avvolto nella carta assorbente e chiuso in un contenitore di vetro o plastica.
Bisogna assicurarsi però che la carta rimanga sempre asciutta: qualora sia necessario, va cambiata anche tutti i giorni.
Il termine minimo di conservazione dei Tartufi dipende molto dalla tipologia (i neri e i neri-estivi sono più resistenti, mentre il bianco e il bianchetto si rovinano più velocemente), dalla pezzatura e dalla stagionalità. Il nostro consiglio è di consumarlo entro 4/5 giorni.
Come noi conserviamo il tartufo
Data la Nostra lunga esperienza nel settore, il Ns laboratorio è attualmente in grado di produrre un’ ampia tipologia di prodotti a base di tartufi e funghi realizzati con diversi sistemi di conservazione.
Il più sicuro e conosciuto è comunque quello della conserva in olio o salamoia: dopo un controllatissimo processo di sterilizzazione, i prodotti sono già pronti per l’utilizzo, hanno una shelf-life che va da un minimo di 18 ad un massimo di 36 mesi e non hanno alcun esigenza di conservazione in frigo, se non dopo l’apertura.
Come per tutte le conserve, il sottovuoto è la garanzia che il prodotto è integro e sicuro: è sempre consigliabile quindi verificare l’assenza del clic-clac nel bottone centrale del tappo.
Tartufo Nero estivo, Scorzone - Tuber aestivum Vitt.
Raccolta: dal 1 Maggio al 31 Agosto
Caratteristiche organolettiche: il peridio presenta un colore nero, con verruche sporgenti, di grosse dimensioni, che lo rendono tipico. La gleba è di colore nocciola con numerose venature biancastre, più o meno sottili. Il profumo è più delicato di altri tartufi neri e il sapore ricorda quello dei funghi porcini.
AL MOMENTO IL PREZZO DEL TARTUFO NERO SCORZONE FRESCO è DI € 400.00 KG
si spedisce in ITALIA , E NEI PAESI DELLA COMUNITA EUROPEA