Gli umbrichelli alla matriciana sono un piatto tradizionale italiano originario della regione Lazio, precisamente della città di Amatrice. Si tratta di una variante del popolare piatto di pasta, gli spaghetti alla matriciana, ma utilizza invece la pasta umbrichelli.

La pasta Umbrichelli è un tipo di pasta fatta a mano simile ai pici o spaghetti grossi. È tipicamente preparato con farina e acqua e ha una consistenza ruvida che gli permette di trattenere bene le salse.

La salsa per umbrichelli alla matriciana è realizzata con pochi e semplici ingredienti tra cui pancetta, pomodori, pecorino, scaglie di peperoncino e aglio. La pancetta viene cotta fino a renderla croccante, quindi vengono aggiunti i pomodori per creare una salsa ricca e saporita. Il piatto si completa con pecorino grattugiato e una spolverata di peperoncino in scaglie per dare un po' di piccantezza.

Per preparare gli umbrichelli alla matriciana, tipicamente la pasta viene cotta al dente in acqua bollente salata. Nel frattempo, la pancetta viene rosolata fino a renderla croccante in una padella ampia. Si aggiungono aglio e scaglie di peperoncino, seguiti dai pomodori. La salsa viene fatta bollire finché non si addensa e i sapori si fondono insieme. Una volta cotta la pasta, si scola e si aggiunge nella padella con il sugo. Il piatto viene mescolato fino a quando la pasta non sarà uniformemente ricoperta dalla salsa.

Gli umbrichelli alla matriciana sono un piatto sostanzioso e soddisfacente, perfetto per ogni amante della pasta. La combinazione di pancetta croccante, pomodori piccanti e scaglie di peperoncino piccante aggiunge profondità di sapore al piatto. Viene spesso servito con una generosa spolverata di pecorino sopra, che aggiunge un tocco salato e saporito.