Il Parmigiano Reggiano stagionato è un formaggio a pasta dura, cotta e non pressata, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza aggiunta di additivi o conservanti. La sua stagionatura, che può variare da un minimo di 12 mesi fino a oltre 36 mesi, è un elemento fondamentale che ne determina le caratteristiche organolettiche e la sua versatilità in cucina.
Caratteristiche e stagionatura
- Stagionatura minima (12 mesi):
- Il formaggio ha un sapore delicato con note di latte, yogurt e burro.
- La pasta è ancora tenera e gli aromi non sono ancora pienamente sviluppati.
- Stagionatura media (18-24 mesi):
- Il sapore diventa più intenso e complesso, con note di frutta secca e spezie.
- La pasta inizia a diventare più granulosa e friabile.
- Ottimo da tavola, o grattugiato.
- Stagionatura avanzata (oltre 30 mesi):
- Il sapore è molto intenso e persistente, con note di frutta secca, spezie e sottobosco.
- La pasta è molto friabile e granulosa.
- Ottimo per essere degustato da solo, con miele o marmellate.
Utilizzo in cucina
Il Parmigiano Reggiano stagionato è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Grattugiato sulla pasta, risotti, zuppe e verdure.
- A scaglie come antipasto o per accompagnare salumi e frutta.
- Come ingrediente in ripieni, salse e torte salate.
- Ottimo da degustazione abbinato a vini rossi strutturati o vini bianchi passiti.
Consigli per la conservazione
Per conservare al meglio il Parmigiano Reggiano stagionato, è consigliabile avvolgerlo in un panno di cotone o in carta per alimenti e riporlo in frigorifero, nella parte meno fredda.
Curiosità
- Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che la sua produzione è regolamentata da un disciplinare molto rigido.
- La stagionatura del Parmigiano Reggiano avviene in magazzini appositi, a temperatura e umidità controllate.
- Il Parmigiano Reggiano è un formaggio naturalmente privo di lattosio.
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