PARMIGGIANO REGGIANO

Il Parmigiano Reggiano stagionato è un formaggio a pasta dura, cotta e non pressata, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza aggiunta di additivi o conservanti. La sua stagionatura, che può variare da un minimo di 12 mesi fino a oltre 36 mesi, è un elemento fondamentale che ne determina le caratteristiche organolettiche e la sua versatilità in cucina.

Caratteristiche e stagionatura

• Stagionatura minima (12 mesi):
  • Il formaggio ha un sapore delicato con note di latte, yogurt e burro.
  • La pasta è ancora tenera e gli aromi non sono ancora pienamente sviluppati.
• Stagionatura media (18-24 mesi):
  • Il sapore diventa più intenso e complesso, con note di frutta secca e spezie.
  • La pasta inizia a diventare più granulosa e friabile.
  • Ottimo da tavola, o grattugiato.
• Stagionatura avanzata (oltre 30 mesi):
  • Il sapore è molto intenso e persistente, con note di frutta secca, spezie e sottobosco.
  • La pasta è molto friabile e granulosa.
  • Ottimo per essere degustato da solo, con miele o marmellate.

Utilizzo in cucina

Il Parmigiano Reggiano stagionato è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:

• Grattugiato sulla pasta, risotti, zuppe e verdure.
• A scaglie come antipasto o per accompagnare salumi e frutta.
• Come ingrediente in ripieni, salse e torte salate.
• Ottimo da degustazione abbinato a vini rossi strutturati o vini bianchi passiti.

Consigli per la conservazione

Per conservare al meglio il Parmigiano Reggiano stagionato, è consigliabile avvolgerlo in un panno di cotone o in carta per alimenti e riporlo in frigorifero, nella parte meno fredda.

Curiosità

• Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che la sua produzione è regolamentata da un disciplinare molto rigido.
• La stagionatura del Parmigiano Reggiano avviene in magazzini appositi, a temperatura e umidità controllate.
• Il Parmigiano Reggiano è un formaggio naturalmente privo di lattosio.
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